Polenta di Storo macinata a pietra mantecata al burro di malga con funghi porcini freschi spadellati al vino bianco e mousse di grana padano d.o.p. (V)

15.00 €

Flan di zucca violina su fonduta di Castelmagno d.o.p. con scaglie di tartufo nero umbro e crisp di barbabietola

17.00 €

Selezione di prosciutto crudo di Parma 18 mesi, coppa piacentina, pancetta e salame nostrani, servita con porcini all’olio EVO

18.00 €

Tartare di chianina condita accompagnata da cipolla bianca fumè in olio EVO, frutti di cappero gigante e granella di pistacchio

18.00 €

Carpaccio di pesce spada marinato al pepe rosa e aceto di mele con crudaiola di finocchi e cialda di riso rosso integrale

18.00 €

Ceviche di branzino con tartare di gambero viola, cubetti di papaya, cipolla di Tropea, coriandolo e fiocchi di sale Maldon affumicato

19.00 €

Polpo* arrostito alla gallega su mousse di patate con filanger di calamari* scottati, prezzemolo fresco e spolverata di paprika dolce e peperoncino

19.00 €

Tartare di scampi* con coulis di mandarino leggermente piccante, caviale di trota iridea, granelli di sale rosso delle Hawaii e germogli di stagione

21.00 €

Caramelle di pasta ripiene di carne di manzo e prosciutto crudo servite secondo la tradizione bergamasca con pancetta croccante e salvia fritta sbriciolata

14.00 €

Tortelli ripieni di zucca serviti con il pesto dei suoi semi, burro noisette e polvere di amaretti (V)

16.00 €

Taglierini all’uovo in fonduta di grana padano d.o.p. 40 mesi con pepe nero e di Sichuan serviti con scaglie di tartufo nero umbro (V)

18.00 €

Risotto ai funghi porcini mantecato al Branzi e burro di malga con mousse di grana padano d.o.p. e olio al timo (V) (min. 2 persone)

18.00 €

Vellutata di zucca castagna biologica e patate con gamberi scottati al brandy e maggiorana

15.00 €

Gnocchi freschi al battuto di piovra al Marsala con pomodorini glassati, scalogno e olive taggiasche

16.00 €

Ravioli ripieni di persico reale e mandorle serviti con battuto di pesce di lago, pomodori secchi e pesto di pistacchi, basilico e pinoli tostati

18.00 €

Tagliolini al nero di seppia al profumo di vongole al limone con tartare di gambero* rosso del Mediterraneo e spolverata di bottarga di muggine

19.00 €

Guancetta di maiale CBT alla birra stout con polenta di Storo e foglie di senape rossa

18.00 €

Tagliata di Fassona piemontese con scaglie di grana padano dop e olio al rosmarino servita con patate al forno agli aromi

23.00 €

Costoletta di vitello panata secondo la tradizione milanese con rondelle di patate dorate e insalatina misticanza

25.00 €

Filetto di vitellone neozelandese al pepe verde con cremoso di polenta di Storo

31.00 €

Trancio di salmone al forno con dadolata di zucchine arrostite, burratina d.o.p. e gocce di peperone rosso arrostito

19.00 €

Frittura di calamari* e gamberi* con carote e zucchine in pastella

19.00 €

Orata o branzino con cottura a scelta: alla griglia, al forno, al sale. Servito con verdure grigliate e patate al forno al rosmarino

21.00 €

Filetto di rombo iberico ai porcini freschi con flan di zucca al profumo di cipolla di Tropea

26.00 €

Grigliata reale di pesci e crostacei (pesce spada*, branzino, salmone, piovra*, gamberoni* e scampi*) con verdure dell’orto alla plancia

29.00 €

Primo sale di capra con composta di pomodoro verde (Caseificio Capoferri)

6.00 €

Semi-stagionato di pecora con composta di fichi (Caseificio Capoferri)

6.00 €

Taleggio a media stagionatura con composta di cipolle rosse di Tropea (Caseificio Invernizzi)

6.00 €

Camembert di bufala con composta di pere (Caseificio Capoferri)

7.00 €

Grana padano stagionato 40 mesi con miele di castagno (Caseificio Capoferri)

8.00 €

Degustazione di 5 formaggi e loro abbinamenti

18.00 €

Re Vegano (VV)

Crema di barbabietola, spinacini ripassati al Marsala, porcini all’olio EVO, olive taggiasche e riduzione di peperone rosso dolce

15.00 €

Re della Terra

Pomodoro, stracciatella di mozzarella fiordilatte, culatello d.o.p, porcini all’olio EVO, zucchine in plancia, terra di olive nere e cialda di grana padano

18.00 €

Re Sole

Pomodoro, mozzarella, mortadella di Bologna, burrata, crema e granella di pistacchio

18.00 €

Re dell’Acqua

Stracciatella di mozzarella di bufala campana, code di mazzancolla, piovra in oliocottura, salmone norvegese affumicato, rucoletta selvatica

21.00 €

Re Toscano

Tartare di chianina leggermente condita, burrata, filanger di pomodori secchi, zest di limone, scaglie di tartufo nero estivo e gocce di rucola

23.00 €

Re di Sicilia

Mozzarella fiordilatte, burrata, crema e granella di pistacchio, cruditè di gamberi rossi di Mazara del Vallo e foglia di menta

23.00 €

Fiorentina di manzo alla piastra con verdure di stagione in plancia e patate al forno agli aromi

8/etto €

Ostriche Palmaria del golfo di La Spezia da allevamento in corda

3 pezzi 15.00 €

Cruditè di gamberi in purezza con degustazione di sali dal mondo: gamberi rossi* di Mazara del Vallo con sale rosso delle Hawaii, tartare di gambero Gobetto* con fiocchi di sale di Maldon, tartare di gambero viola* con granelli di sale grigio bretone, tartare di scampi con sale rosa dell’Himalaya, 2 ostriche di Palmaria servite con fettine di lime (prezzo per 2 persone)

60.00 €